潮州山哥卤牛腱子的做法？(如何做潮州牛肉丸子？)

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• 2023-09-28 20:25:05

1、潮州山哥卤牛腱子的做法？

主料：

牛腱子1000克

辅料：

冰糖2块，生姜1块，大葱1根，大蒜3粒，生抽5勺，老抽3勺，料酒2勺，盐1勺，香叶5片，花椒1小把，茴香1小把，桂皮2小块，八角2个，陈皮1块，干山楂2个，甘草5个，丁香5粒

步骤1

一条牛腱子化冻。

步骤2

将牛腱子切成三块，洗净后泡入清水中水浸泡一小时，中间换新血水。

步骤3

锅中倒入适量的清水，组建数粒花椒、姜片、大葱段，放入牛腱子

步骤4

大火煮沸后，撇去浮沫，接着将牛腱子然后捞出，煮牛肉的水水沥干最好别。把牛肉放入后冷水中浸泡后5十分钟至肉块冷却。

步骤5

准备好葱姜大料等各种调料，细微的卤料用无纺布料包包出声

步骤6

将肉后放高压锅中，倒入清水，放入葱姜和卤料包，加入生抽、老抽、冰糖、料酒，搅匀后盖上盖子大火煮至上汽后改中小火煮二十五几分钟关火

步骤7

煮好的牛肉再捞出，在室温储放2个小时冷却凝固风干，然后再放回以前的肉汤中，大火煮15分钟去掉。

步骤8

卤汁过滤后出卤料包和杂质。

步骤9

卤汁放入后密封好的保鲜盒，冷却之后放进去冰箱冷冻层，是老卤啦。

步骤10

卤好的牛肉再次冷却阶段结束后再切片，搭配蘸料就可以开动啦。

用料：大牛腱1斤、香茅一根、八角6个、草果3个、甘草3片、陈皮3片、香叶3片、山楂8片、魔鬼辣椒3个、花椒一把、桂皮块、蒜6瓣、姜片6片切好的、老抽一勺、冰糖不能过量、生抽2大勺、盐 适量

做法：

1.所有的材料准备好，牛腱子洗干净

2.滚水下锅焯一甲板，捞站了起来

3.取同时个很干净的锅，后放两大碗水，把大部分配料放在里面，再下冰糖，老抽，生抽，盐

4.后放牛肉盖好盖子中火煮滚，小火慢炖2到3个小时。

5.卤好的牛肉放锅里浸泡一晚上第二天更加更入味

2、如何做潮州牛肉丸子？

1.选取比较新鲜的黄牛肉，最好是在早上可以购买。将牛肉清洗干净后，消掉筋膜，切成小块亚洲另类综合日韩伊人。

2.用刀背的或钢锤捶成无颗粒的肉泥，将肉泥盛有进盘，朝另一个方向搅打上劲。

3.在搅打上劲的牛肉中，一并加入盐、白胡椒粉、味精等调料，到最后盛有生粉、鸡蛋清等抓拌均匀。

4.将装有肉泥的盆横放其中一装有冰块和少许冰水的大盆内，边冰镇牛肉胶边挤牛肉丸。

5.锅内放进去沸水，下入盐大火烧开，除用更加小的火，然后再将牛肉丸左面下入，一直都坚持了小火慢慢加热后至牛肉丸绽起，出锅控水表就行。

需要注意的是，在制作过程中要持续牛肉的比较新鲜和卫生，因此要控制好火候和牛肉胶的冰镇，这样的话才能自己制作出美味的潮州牛肉丸子。

1、牛肉洗净后剔净筋膜，先用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。

2、干淀粉用1200克清水调匀，然后再分千百次倒入牛肉盆中搅拌均匀，接着搅打均匀至起胶且用手去摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。

3、将冷藏的牛肉糁取出，参加陈皮末拌匀后，然后再用手挤成重约15克的丸子，加入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺人清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至晚熟再然后捞出，倒入清水盆中浸凉后，然后捞出沥水即成。